가을, 겨울에 먹으면 더 맛있어요. 무무무와 함께 먹고, 볶고, 찌고, 삶아먹고… 다양한 레시피로 매일 식탁에 올려요. 우리 아이들은 야채 반찬을 좋아합니다.
이제는 주말마다 아이들이 집에 오면 무채볶음을 만들어 먹습니다.
저는 부모님에게 김치 대용으로 무 한 봉지(밥 한 봉지)를 받았습니다.
감사하게도 우리 아이들은 어릴 때부터 다양한 야채 반찬을 좋아해서 매 끼니마다 야채를 식탁에 올려 놓았습니다.
내 딸은 특히 이 무 야채를 좋아합니다.
할머니의 맛 같아요. 지금 3주째 만들고 먹고 있어요. 무 야채볶음. 쓴맛 없이 무채를 볶아낸 요리입니다.
만드는 방법을 보여드리겠습니다.
재료 : 무 900g, 건표고버섯 5개, 대파, 물 100ml 양념 : 식용유 1큰술, 들기름 2큰술, 다진마늘 1큰술, 카나리아 액젓 1큰술, 청간장 1큰술, 생강즙 약간(또는 가루), 소금 1/4숟가락, 참기름, 깨소금 (밥숟가락 기준)
1. 말린 표고버섯은 미리 찬물에 불려주세요. 이때 다시마 2개를 함께 불려서 무채볶음 육수로 활용한다.
말린 표고버섯은 생표고버섯보다 볶을 때 식감이 더 좋습니다.
2. 무의 검고 더러운 껍질을 제거합니다.
약 7cm 길이로 썰어주세요. 무의 단면을 바닥에 닿게 놓고 일정한 두께로 썰어주세요. 그런 다음 무알갱이 방향(무의 길이 방향)으로 썰어주세요. 무를 결 방향으로 자르면 볶는 과정에서 떨어져 나가게 됩니다.
잃거나 부서지지 않고 무채볶음을 만들 수 있어요. 이렇게 작은 무 하나를 잘랐습니다.
저는 무가 작아서 한 개만 사용했는데, 무의 크기가 크다면 무의 흰 아랫부분을 무채 볶음용으로 사용하세요. 무의 윗부분은 단맛이 강하고 수분을 많이 함유하고 있어 생야채샐러드 등 생으로 섭취하는 것이 좋다.
아랫부분은 매콤한 맛이 있어 무나물 등의 조리 요리에 활용 가능하다.
3. 대파는 채썰고, 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜주세요. 잘게 썰어준다 4. 달궈진 팬에 식용유, 들기름을 넣고 다진마늘을 볶아 마늘기름을 만들어준다.
5. 무채를 넣고 간장과 카나리아 액젓을 넣고… 생강가루를 살짝 뿌려 볶아줍니다.
가을 무의 경우 단맛이 강하기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.
그러나 쓴맛이 강한 여름무로 무채볶음을 만들 경우 생강즙이나 생강가루를 첨가하면 무 고유의 쓴맛을 어느 정도 조절할 수 있다.
가을무도 소량만 첨가하면 맛이 좋습니다.
차이를 느낄 수 있습니다.
오래전에 생활정보센터에서 블라인드 테스트를 했는데 놀랍게도 많은 분들이 생강을 넣은 무채볶음이 더 맛있다고 하셔서 생강을 넣은 무채에 투표를 하셨습니다.
그래도 쓴 맛이 나면 설탕을 1티스푼 미만으로 사용하세요. 조금만 추가해보세요. 맛의 상당한 변화를 경험하게 될 것입니다.
6. 무가 살짝 시들면 표고버섯을 넣고, 표고버섯을 불린 물을 넣고 볶는다.
7. 뚜껑을 덮고 가끔씩 잘 섞어주며 익혀주세요. 충분하지 않으면 물을 추가하십시오. 무를 삶을 때 필요한 표고버섯+다시마물을 3인분에 100ml 정도 넣어 보충했어요. 물의 양은 냄비의 크기, 무의 수분량, 불의 세기, 뚜껑 유무 등에 따라 다르므로 상황에 따라 추가했습니다.
들깨가루로 만들 때에는 물에 풀어서 무가 거의 익었을 때 넣어주시면 됩니다.
들깨가루가 물을 흡수하기 때문에 물의 양이 늘어나니 주의해주세요. 8. 무가 원하는 정도로 익으면 소금으로 양념을 보충해 주세요. 하세요… 대파를 넣고 볶아주세요. 참기름과 깨소금을 살짝 넣어 마무리해주세요. 저는 무조림은 부드러워서 씹지 않고도 입에서 녹는 걸 좋아하고, 무채는 살짝 묽은 걸 좋아해요. 취향에 따라 무채가 튀기는 시간을 조절하세요. 이번에는 무채입니다.
볶음에 표고버섯을 첨가해 색과 질감을 향상시켰습니다.
지방이 적은 부위에 쇠고기나 돼지고기를 추가하면 색다른 맛의 무나물을 즐길 수 있다.
가을무로 만들어 마치 설탕을 첨가한 듯 달콤한 맛이 입안을 맴돌게 합니다.
표고버섯을 사용해 풍미와 식감이 풍부한 시금치를 볶은 요리입니다.
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