튀김 요리 방법과 기본 튀김 요리법
팬 튀김튀김은 팬에 직접 닿는 것보다 기름의 열에 의해 더 많이 조리됩니다.
프라이팬에서는 뜨거운 기름이 음식의 코팅된 표면을 밀봉하여 내부에 천연 주스를 가두어 줍니다.
주스가 배출되지 않고 더 많은 오일이 생성됩니다.
프라이팬에 곁들인 소스에 사용되기 때문에 보통 따로 만들어 먹습니다.
팬에 튀기는 목적은 바삭한 갈색 껍질로 풍미 가득한 겉면을 만드는 것입니다.
과즙과 풍미를 유지하는 장벽 역할을 하지만 실제 색상은 코팅 두께와 식품에 따라 다릅니다.
팬에 튀긴 음식은 일반적으로 부분 크기이거나 더 작습니다.
갈비뼈, 등심, 등심 가금류 가슴살 등 부드러운 부위를 선택하세요. 모두 좋은 선택입니다.
갈비나 갈비 같은 살코기 부위도 팬에 튀기는 데 적합합니다.
지방을 다듬고 비늘과 가시를 제거합니다.
필요한 경우 가금류 및 생선 필레에서 껍질과 뼈를 제거하십시오. 원한다면 커틀릿을 균일한 두께로 두드려 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
고기가 익히지 않고 익으면서 겉면이 황금빛 갈색이 됩니다.
빵가루 재료에는 밀가루, 우유 및/또는 계란, 빵가루 또는 옥수수 가루가 포함됩니다.
팬에 튀기는 지방은 분해되지 않고 높은 온도에 도달할 수 있어야 하며 연기가 나지 않아야 합니다.
식물성 기름, 올리브유, 쇼트닝 모두 가능하며 프라이팬에 사용하실 수 있습니다.
거위 지방과 기타 렌더링된 동물성 지방은 특정 지역과 소수 민족의 요리에 사용됩니다.
어떤 지방을 선택하느냐에 따라 완성된 요리의 맛이 달라집니다.
한 레이어에 조각을 넣을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.
음식이 꽉 차면 지방의 온도가 빨리 떨어지고 좋은 껍질이 형성되지 않습니다.
내부는 두꺼운 금속으로 만들어져야 하며 열이 고르게 전달될 수 있어야 합니다.
측면은 소테에 적합한 프라이팬보다 높아야합니다.
조리 중에 음식을 넣거나 뒤집을 때, 이렇게 하면 뜨거운 기름이 팬 밖으로 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
튀긴 음식의 표면 지방을 닦아내기 위해 종이 타월을 깐 팬을 준비합니다.
집게나 홈이 있는 주걱은 일반적으로 음식을 뒤집는 데 사용됩니다.
얕고 넓은 용기를 사용하세요. 얕고 넓은 용기를 선택하세요. 기본 조리법 팬에 튀긴 음식 뼈 없는 고기 1인분 고기, 가금류 또는 해산물 170~227g 조리용 지방 또는 기름 적당량 조리용 지방 또는 기름 표준 빵가루 반죽 또는 기타 코팅 소금 및 후추 양념 60~90mL 준비된 소스 1. 먼저 뚜껑을 덮습니다.
종이 타월로. 음식을 닦아서 말리세요. 표면에 수분이 남아 있으면 코팅이 너무 눅눅해질 수 있습니다.
또한 조리 시 지방이 더 빨리 분해되어 튀는 현상이 발생할 수 있습니다.
음식은 일반적으로 식사 후에 밀가루나 계란물에 담근다.
빵 부스러기. 계란 세척액은 풀어놓은 계란과 물, 우유 또는 크림을 섞은 것입니다.
최상의 결과를 얻으려면 계란의 색상이 균일해지고 알벤 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 치십시오. 남은 빵가루도 털어내는 것 잊지 마세요!
빵가루를 털어낸 후 뜨거운 지방에 첨가하세요. 20~25분 전에 빵가루를 바르면 됩니다.
팬과 요리용 지방은 음식을 추가하기 전에 올바른 온도에 도달해야 합니다.
크러스트 발달이 느려지고 원하는 바삭한 질감과 황금빛 갈색을 결코 얻을 수 없습니다.
빵 껍질의 1/2~2/3이 나올 만큼 충분한 지방을 첨가하세요. 온도를 테스트하려면 음식의 한 부분을 지방에 담그십시오. 지방이 약 177°C가 되면 음식 주변에서 거품이 생기기 시작하고 45초 이내에 코팅이 갈색으로 변하기 시작합니다.
2. 뜨거운 기름에 음식을 조심스럽게 넣고 겉면이 고르게 갈색이 될 때까지 조리합니다.
이 과정에서 화상을 입지 않도록 주의하세요!
팬에 튀긴 음식이 고르게 노릇노릇해지고 바삭해지기 위해서는 음식이 뜨거운 지방과 직접 접촉해야 합니다.
프라이팬을 너무 꽉 채우지 않도록 주의하세요!
색상이나 질감이 제대로 나오지 않을 수 있습니다.
팬에 지방이 부족하면 음식물이 팬에 들러붙어 찢어지거나 코팅이 벗겨질 수 있습니다.
팬에 튀길 때 많은 양을 사용하지 마세요. 튀길 때 배치 사이에 느슨한 입자를 걸러내거나 걸러냅니다.
수준을 일관되게 유지하려면 더 많은 신선한 지방을 추가하십시오. 수평을 일정하게 유지하고 연기나 거품이 발생하지 않도록 하십시오. 3. 음식을 한 번 뒤집고 반대쪽 면이 황금빛 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 계속 굽습니다.
일반적으로 고기가 얇고 섬세할수록 요리가 더 빨리 진행됩니다.
볶음이나 볶음 등 팬에 튀기는 음식의 경우 얇게 썰어도 다시 조리할 수 있습니다.
따라서 살짝 덜 익히는 것이 가장 좋습니다.
두껍거나 뼈가 있거나 속이 들어간 음식의 경우 지방을 제거한 후 오븐에 넣어 조리를 마무리해야 합니다.
오븐에 넣을 때 뚜껑을 덮지 않도록 하세요. !
뚜껑은 수증기를 가두어 바삭한 코팅을 부드럽게 할 수 있습니다.
팬에 튀긴 음식은 물기를 빼거나 깨끗한 종이나 천으로 닦으십시오. 음식을 장기간 보관하지 마십시오. 다음과 같은 경우에는 튀긴 음식을 덮지 마십시오. . 꼭 보관해야 한다면 건조한 상태로 보관하세요. 오픈랙에서 가열하거나 팬에 튀겨낸 음식의 경우, 소스를 음식 아래에 보관하거나 별도로 보관하세요!