글, 사진, 요리, by_ @ 배화동 파돼지 만들기 동포돼지 양념 동포돼지 류수영 동포돼지 레시피 돼지요리
흑백셰프의 동포돼지를 보다가 동포돼지가 먹고 싶다는 학생의 요청에 따라 쉽게 만들 수 있는 류수영 동포돼지 레시피를 만들어 봤습니다.
동포돼지는 굽거나 튀기지 않고 삼겹살을 통째로 사용하는 삶은 돼지고기 요리입니다.
동포돼지장 소스를 베이스로 하여 고기를 끓이기만 하면 완성됩니다.
통삼겹살을 끓일 때에는 양파, 대파, 팔각 등만 준비하면 됩니다.
재료는 대부분 집에서 사용하는 소스들이라서 만들기도 어렵지 않습니다.
청경채 데치기 꿀팁도 추가하고, 맛있는 동포돼지고기를 소개합니다.
재료 : 통삼겹살 900g, 청경채 4개, 고기 삶는 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10쪽, 생강 2개, 스타아니스 2개, 월계수잎 3장, 청하(청주) 1/2컵, 1/ 요리술 2컵, 진간장 1컵, 설탕 2큰술, 통후추 1큰술, 굴소스 1큰술, 굴소스 1큰술 콩기름, 물 3리터, 동포육수, 육수 2컵, 물엿 3큰술, 청경채 끓인 물, 소금, 식용유
1 분량의 소스 재료를 준비하고, 대파와 양파를 큼직하게 썰어 동포고기 만들기를 시작한다.
2 육수 재료를 추가한다.
냄비에 재료가 잠길 만큼 물을 3리터 이상 넣고, 끓기 시작하면 고기를 넣어주세요. 돼지고기 요리 삼겹살을 흐르는 물에 살짝 씻어서 사용하였습니다.
파, 양파, 마늘, 생강, 월계수 잎을 추가합니다.
설탕, 후추, 미림, 간장, 막걸리를 추가합니다.
굴소스와 콩기름~
모든 재료를 넣어 위 사진처럼 진한 색의 육수를 만들어주세요.
냄새를 없애기 위해 센 불로 소량만 끓인 후 뚜껑을 덮고 끓이기 시작합니다.
3 고기 삶는 시간 돼지고기 삶는 시간 중불로 40분간 끓여줍니다.
뚜껑을 열고 가끔 고기의 위치를 바꾸면 색이 고르게 분포되는 것을 발견했습니다.
때가 되면 고기를 찔러서 시험해 보세요. 핏물 없이 맑은 물이 나오면 아주 잘 익은 것입니다.
불을 끄세요.
아주 맛있고 잘 삶아진 돼지고기 요리입니다.
냉동 파와 고기는 먹기 좋게 두툼하게 썰어주세요.
4 동포육수를 만들기 위해 적당한 냄비에 육수 2컵을 넣어준다.
물엿 3큰술을 넣어줍니다.
센 불로 끓여서 수분을 제거하고 걸쭉하게 만들어줍니다.
삶은 고기에 소스를 넣고 센 불에 끓인다.
고기 위에 소스를 붓고 빛이 날 때까지 요리합니다.
소스가 촉촉해지면 불을 끄고 마무리합니다.
6 청경채 준비 방법은 요리 순서대로 소개하고 있는데, 고기가 끓는 동안 준비하는 것이 좋습니다.
청경채를 나누어 씻어주세요.
물 1리터를 끓이고 소금 0.5큰술, 식용유를 넣어 청경채를 데쳐줍니다.
식혀도 청경채가 윤기가 나며 중국요리와 잘 어울립니다.
밑부분을 먼저 20초 정도 데친 후
잎 부분을 넣고 한 번 헹구고 데친 후 바로 꺼내주세요.
청경채를 찬물에 씻어 불을 끄고 물기를 짜내면 손질이 마무리됩니다.
5 완성된 동파돼지 접시에 청경채를 담고 담아낸다.
파. 고기를 얹고 맛있게 마무리하세요.
돼지고기 요리, 통삼겹살, 동포돼지 레시피, 고기를 튀기거나 굽는 것보다 식감이 부드러워 입에서 사르르 녹습니다~
동결. 좀 더 고급스러운 맛을 내려면 수비드 방식으로 고기를 부드럽게 만드는 것이 가장 좋습니다.
레시피를 참고해주세요